Lessare le castagne, sbucciarle e tritarle. Una volta fatte raffreddare, aggiungere lo zucchero, il cacao, le bucce degli agrumi grattugiati (aggiungere, se si vuole, spezie*). Amalgamare il tutto con il latte, il caffè e il liquore finché non avete ottenuto un composto omogeneo.

A parte, preparare la sfoglia. 

Versare la farina formando una fontana. 

Aggiungere al centro l’uovo, lo zucchero, lo strutto e il sale. Impastare tutti gli ingredienti con vino bianco (o acqua) finché non avrete ottenuto un impasto omogeneo e liscio. Lasciare riposare l’impasto per un’ora e poi stenderlo con l’aiuto di un matterello**. 

A questo punto, distribuire un cucchiaio di ripieno ogni tre dita e ricoprire con la sfoglia. Come per i ravioli, tagliare con la rotella dei quadretti intorno al ripieno facendo attenzione a far uscire l’aria e sigillare bene i lembi della sfoglia per non far fuoriuscire il ripieno in cottura. 

Friggere in abbondante olio caldo (di semi, preferibilmente arachidi) o strutto e guarnire con zucchero e miele.  

* Si può aggiungere, se si vuole, un pizzico di cannella.

** Anticamente l’impasto veniva steso con il matterello, ma è possibile utilizzare anche la macchina per la pasta.

Ricetta tratta da: “Sapori senza età. Quaderno di ricette tradizionali pietrafesane“, pubblicato da Lueteb nel 2015, con il patrocinio del Comune di Satriano di Lucania, ed edito da Grafiche Miglionico.

Foto: Francesca Marino